G.A.P. Consulting s.r.o © 
objednavka@gap-consulting.cz
+420 734 154 754

Restaurace

a další gastro provozy

Co zajímá majitele restaurací a co jim přineseme

Provoz restaurací je je praktický, byznysově orientovaný a majitele zajímá především úsporu času i peněz. Majitelé restaurací ocení především to, že je zbavíme administrativní zátěže a rizik spojených s kontrolami státní zprávy jako je KHS a SZPI.

Zatím co vy se můžete soustředit na chuť pokrmů a spokojenost hostů, my se postará o to, aby vaše "zákulisí" splňovalo nejpřísnější normy dle platné lagislativy. 

Uděláme z povinné administrativy nástroj pro lepší a jednodušší řízení vaší kuchyně a celého gastro provozu. 



Co získáte spoluprací s námi?

  1. Klidný spánek: Víte, že máte vše v pořádku a žádná kontrola vás nepřekvapí.
  2. Úsporu nákladů: Správné postupy snižují plýtvání surovinami a eliminují riziko vysokých pokut.
  3. Profesionální image: Čistý a organizovaný provoz zvyšuje důvěru hostů i motivaci zaměstnanců.
  4. Vše podložíme certifikátem prověřené společnosti :) 

Čím začínáme

Systémem HACCP na míru                 (ne z kopírky)

Zapomeňte na obecné šablony, které neodpovídají realitě vaší kuchyně.

Analýza rizik: Identifikujeme skutečná kritická místa vašeho provozu a nastavíme postupy, které personál nezatěžují, ale chrání. Provedeme vstupní audit s zápisem jako podklad pro další řešení.

Příručka HACCP: na "klíč" Vám připravíme příručku HACCP , která bude identifikovat všechna nebezpečí, která mohou v kuchyni nastat – od špatného skladování po kontaminaci při vaření. Bude obsahovat stanovení kritických bodů (CP a CCP): Určení fází (např. tepelná úprava, šokové zchlazení), kde je nutné provádět měření, aby se riziko eliminovalo. Sledování a limity jasně daných hodnot (např. teplota v jádře masa) a postupy, jak je personál kontroluje. Dále nápravná opatření jako návod, co přesně dělat, když se něco nepovede (např. co udělat s masem, když vypadl proud v lednici atd.). Připravíme Vám sanitační řád = plán úklidu, používání čisticích prostředků a frekvence dezinfekce.

Naučíme váš tým, jak správně a efektivně vést záznamy, aby byly vždy aktuální a pravdivé.

Pravidelné revize systému: Pokud měníte menu nebo technologie, váš HACCP upravíme tak, aby stále odpovídal realitě.

Audity a kontroly

Nečekejte, až k vám přijde kontrola. Buďte připraveni díky našemu "internímu přepadu".

Prověrka dokumentace: Máte v pořádku sanitační řád, DDD deník a školení zaměstnanců?            Prověříme každý list.

Audit hygienických standardů: Kontrolujeme skladování, křížení cest, značení rozpracovaných surovin i osobní hygienu týmu.

Výstup: Dostanete jasný seznam bodů, které je potřeba napravit, dříve než se stanou předmětem pokuty.

Alergeny a označování pokrmů: Transparentnost vůči hostovi je dnes standardem, nikoliv volbou. Pomůžeme vám správně identifikovat a doložit alergeny ve vašich recepturách.

Systém značení: Nastavíme proces přenosu informací z kuchyně až na jídelní lístek tak, aby obsluha nikdy nezaváhala.

Legislativní shoda: Zajistíme, aby vaše značení odpovídalo požadavkům nařízení EU 1169/2011.

Prevence kontrol státní správy (KHS, SZPI)

Kontrola z "hygieny" nebo SZPI už pro vás nebude strašákem.

Metodické vedení: Naučíme vás, jak s kontrolory komunikovat a jaké doklady mít vždy po ruce.

Odborné zastoupení: V případě zjištěných nedostatků vám pomůžeme s vypracováním nápravných opatření a komunikací s úřady státní správy.