Domovy seniorů

a lázeňské domy

Stravování - dietní a nutriční systém

Výživa seniorů má svá specifika.

Individuální přístup: Pomáháme nastavit parametry stravy tak, aby odpovídaly energetickým potřebám a zdravotnímu stavu vašich klientů.

Pestrost a chuť: I nutričně přesně definovaná strava musí být lákavá.

Edukace personálu: Školíme pečovatelský i kuchyňský personál v základech geriatrické výživy.

Dlouhodobá spolupráce s auditorem přináší řadu významných výhod, které mohou posílit váš provoz.

Nastavíme bezpečné procesy pro strávníky s intolerancemi tak, aby byla zajištěna ochrana dítěte i jídelny.

Hygiena provozu a příručky HACCP

Bezpečnost pokrmů je v seniorských zařízeních prioritou, neboť strávníci patří do rizikové skupiny s oslabenou imunitou.

Systém kritických bodů: Zpracujeme nebo aktualizujeme váš systém HACCP na míru vašemu provozu.
Provozní řády a dokumentace:

Nastavíme hygienické standardy, provozní procesy a dokumentaci pro manipulaci se stravou, úklid i osobní hygienu zaměstnanců.

Legislativní podpora:

Zajistíme, abyste byli vždy připraveni na kontrolu z oblasti státní zprávy bez obav z nálezů a následných postihů.

Audity provozů a výdejen

Hygienický a provozní audit: Prověříme celý provoz od příjmu surovin přes přípravu pokrmů až po finální výdej na odděleních či výdejnách.
Audit výdejen: Často opomíjená část – kontrolujeme teploty při transportu, hygienu na servírovacích vozících a způsob výdeje stravy přímo ke klientovi.

Auditor není kontrolním orgánem, ale především vaším profesionálním partnerem, který vám může výrazně pomoci. Dlouhodobá spolupráce přináší mnoho výhod, které mohou posílit váš provoz.

Nutriční audit je specializovaná služba, která jde nad rámec hygieny a technického stavu kuchyně. Zaměřuje se na to nejdůležitější – složení, kvalitu a vyváženost stravy s ohledem na konkrétní potřeby strávníků (děti, senioři)

Co přináší správná příprava stravy

Správně nastavený stravovací systém je základem prevence komplikací u chronických onemocnění.

Poradenství a konzultace

Poradíme s výběrem a přípravou speciálních forem stravy (např. mletá či mixovaná strava s důrazem na estetiku servírování).

Vytvoříme normy pro jednotlivé diety tak, aby byla zajištěna jejich stálá kvalita a správné složení.

Zaměřujeme se na moderní technologické postupy, které zachovávají barvu, chuť i vitamíny.

Jak správně na hygienu provozu

Dodržování hygienických norem v domovech seniorů není jen o "papírové" shodě s legislativou, ale především o ochraně zdraví a života extrémně zranitelné skupiny lidí.

1. Ochrana rizikové skupiny: Senioři mají přirozeně oslabený imunitní systém a často trpí přidruženými chorobami (diabetes, srdeční potíže atd.). Vysoká citlivost seniora, rychlá dehydratace.

Specifika hromadného stravování

V domovech seniorů se vaří pro velké množství lidí najednou. Pokud dojde k hygienické chybě v centrální kuchyni, nákaza se šíří lavinovitě.

Křížová kontaminace, teplotní řetězce, hygiena rukou, skladování, čerstvost, ale především profesní odpovědnost

Proč audit?

Prevence pokut: Odhalíme chyby dříve než hygiena.

Úspora nákladů: Zefektivníme procesy a snížíme plýtvání surovinami.
Podpora personálu: Audit nebereme jako represi, ale jako příležitost k edukaci vašich zaměstnanců.

Periodický audit je klíčovým nástrojem pro udržení vysokého standardu, který byl nastaven při úvodním auditu. Zatímco vstupní audit je "hloubkovou sondou", periodický audit funguje jako preventivní systém, který hlídá, aby provoz nesklouzl zpět k nešvarům a aby byla zajištěna kontinuální bezpečnost stravování.